Kesselgulasch – Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Kesselgulasch ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das in der DDR-Küche weit verbreitet war. Es vereint zartes Rinderschmorfleisch, würziges Tomatenmark und Paprika in einer kräftigen Soße und ist perfekt für kalte Tage. Mit einfachen Zutaten zauberst du ein Gericht, das an den rustikalen Charme der alten DDR-Küche erinnert.
Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber deftige Zubereitung, die sich ideal für den Alltag eignet. Der Geschmack des Gulaschs entwickelt sich durch das langsame Schmoren des Fleisches, während die Zugabe von frischen Paprikastreifen und Kartoffeln gegen Ende der Garzeit eine angenehme Frische und Fülle verleiht. Abgerundet wird das Gericht durch kleine Mehlklößchen, die direkt in das Gulasch getropft werden – ein tolles Detail, das dem Kesselgulasch eine besondere Note verleiht.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 1 Person. Bei mehr Personen die Zutaten entsprechend anpassen.
Zutaten für das Kesselgulasch
- 100 g Rinderschmorfleisch
- 5 g Schmalz
- 20 g Zwiebeln
- 30 g Gemüsepaprika
- 30 g Tomatenmark
- 100 g Kartoffeln, geschält
- Salz
- Paprika (edelsüß)
- Knoblauch (nach Geschmack)
- 30 g Mehl
- 1/3 Ei
- Muskat (nach Geschmack)
Zubereitung des Kesselgulasch
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Schmalz in einem Topf anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Das Tomatenmark, die Gewürze (Salz, Paprika, Knoblauch) und das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen. Alles gut anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten Farbe angenommen hat.
- Mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Nach 2/3 der Garzeit (ca. 45 Minuten) die geschälten, gewürfelten Kartoffeln und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen. Weiter garen, bis das Fleisch und die Kartoffeln weich sind.
- Aus Mehl, Ei, einer Prise Salz und Muskatnuss einen Teig zubereiten. Kleine Stückchen des Teigs mit einem Löffel in das noch kochende Gulasch tropfen lassen. Diese Mehlklößchen garen direkt im Gulasch und verleihen dem Gericht eine sättigende Note.
- Das Kesselgulasch heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Klecks saurer Sahne garnieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 1 Stunde |
| Gesamtzeit: | 1 Stunde 15 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel. Dieses Rezept erfordert etwas Zeit zum Schmoren, ist aber ansonsten einfach zuzubereiten.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf – zum Schmoren des Gulaschs
- Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Zutaten
- Löffel – zum Tropfen des Teigs in das Gulasch
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Kesselgulasch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen. Es schmeckt am zweiten Tag oft noch intensiver!
Nährwerte
Pro Portion (ca.):
- Kalorien: 400 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Tipps für Diabetiker
Verwende mageres Fleisch und reduziere den Mehlanteil für die Klößchen, um den Kohlenhydratgehalt zu senken. Auch Vollkornmehl kann verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Rezepttipps:
Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Gulasch mit Rotwein oder Paprikapulver verfeinern. Ein Klecks saure Sahne rundet das Gericht ab und sorgt für eine cremige Textur.
Nach: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983
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