Kaßlersalat: Ein herzhafter DDR-Salat

Kaßlersalat – ein deftiger Klassiker aus der DDR-Küche, der zeigt, wie einfach und gleichzeitig raffiniert ein Salat sein kann. Dieses Rezept verbindet geräuchertes Kaßlerfleisch mit dem würzig-säuerlichen Geschmack von rohem Sauerkraut – eine Kombination, die nicht nur sättigt, sondern auch herrlich herzhaft schmeckt. Abgerundet wird der Salat mit einer würzigen Soße aus Tomatenketchup, Senf und Zitronensaft, die dem Ganzen eine angenehm süß-scharfe Frische verleiht.

Typisch für viele DDR-Gerichte ist die Verwendung von Zutaten, die in jedem Haushalt verfügbar waren: Kaßlerreste vom Sonntagsbraten, Rauchspeckwürfel, eine Zwiebel, Ketchup aus dem Konsum – daraus wurde in wenigen Minuten ein schmackhafter Salat gezaubert, der sich sowohl als Beilage zu Brot oder Kartoffeln als auch als eigenständige Mahlzeit genießen ließ.

Was diesen Salat besonders macht, ist die Textur: krosse Speckwürfel, in der Pfanne gebratene Zwiebeln und das knackige Sauerkraut bringen Biss, während die cremige Soße alles miteinander verbindet. Frisch gehackte Petersilie sorgt nicht nur für Farbe, sondern auch für eine kleine grüne Note, die dem rustikalen Gericht eine feine Frische verleiht.

Ob als Abendessen, Party-Salat oder einfach zwischendurch – der Kaßlersalat ist schnell zubereitet, gut vorzubereiten und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser. Wer möchte, kann den Salat auch abwandeln, etwa mit geräuchertem Schinken, Wiener Würstchen oder etwas Meerrettich in der Soße. Dazu passt am besten frisches Graubrot oder ein kräftiger Bauernlaib.

Portionen

Dieses Rezept ergibt 2-3 Portionen.

Zutaten

• 200 g gekochtes oder gebratenes Kaßler
• 200 g rohes Sauerkraut
• 50 g Rauchspeckwürfel
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Tomatenketchup
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Senf
• Je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kaßler in Streifen schneiden und das Sauerkraut kleinschneiden.
2. Die Speckwürfel in einer Pfanne ausbraten, dann die Zwiebel würfeln und im Speckfett rösten.
3. Die gerösteten Zwiebeln und Speckwürfel ohne Fett über das Sauerkraut geben.
4. Aus Tomatenketchup, Zitronensaft, Petersilie, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Soße zubereiten.
5. Die Soße mit dem Kaßler und dem Sauerkraut vermischen und gut durchziehen lassen.
6. Den Salat kühl servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	15 Minuten
Gesamtzeit:	15 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Ausbraten der Speckwürfel und Rösten der Zwiebeln.
• Schüssel – Zum Mischen der Zutaten.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist leicht und schnell zubereitet – ideal für ein deftiges, herzhaftes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Nährwerte

• Kalorien: Ca. 300 kcal pro Portion
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 15 g
• Eiweiß: 22 g

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Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

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