Kartoffelplätzchen aus rohen Kartoffeln (Bramborák, Cmunda)

Zutaten

1 kg rohe Kartoffeln, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, je 1 Prise Pfeffer und Majoran, 2 Knoblauchzehen, 150 bis 200 g halbgriffiges Mehl, 200 g Öl, Schmalz oder Kokosfett.

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Zubereitung

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  • Die rohen Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
  • Dann abtropfen lassen und reiben oder in Stücke schneiden, etwas Wasser aufgießen und im Mixer zerkleinern.
  • Die Masse leicht ausdrücken, den überschüssigen Kartoffelsaft abgießen und Milch nachfüllen.
  • Die Eier, Gewürze und in Salz zerriebenen Knoblauch zufügen.
  • Den Teig mit Mehl andicken.
  • In einer Pfanne jeweils etwas Fett erhitzen, ein Häufchen Kartoffelteig hineingeben und mit einem breiten Messer zu einem Plätzchen streichen.
  • Auf beiden Seiten knusprig goldgelb braten und sofort heiß servieren.
  • Plätzchen, die längere Zeit aufgeschichtet sind, nehmen Feuchtigkeit auf, werden weich und sind nicht mehr schmackhaft.
  • Kartoffelplätzchen werden als selbständiges Abendessen verzehrt. Auf dem Lande gibt es dazu Milchkaffee, in der Stadt Tee oder Bier.
  • – Unter den Plätzchenteig kann auch ein Stückchen feingeschnittenes gekochtes Rauchfleisch oder etwas gehacktes Sauerkraut gemischt werden.
  • Wird der Teig in der Bratpfanne in der Röhre gebacken, geht das Backen schneller. Der gebackene Teig wird dann in Quadrate geschnitten.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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