Kartoffelkroketten mit Käse – Ein herzhafter Klassiker aus der DDR
Kartoffelkroketten mit Käse sind eine köstliche Beilage, die in der DDR sehr beliebt war. Die knusprige Panade und der weiche, kartoffelige Kern mit einer herzhaften Käsenote machen diese Kroketten zu einem idealen Begleiter für Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichte. Sie eignen sich aber auch hervorragend als Snack oder Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus gekochten Kartoffeln, würzigem Käse und einer knusprigen Semmelbröselkruste. Diese Kroketten sind nicht nur lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Sie lassen sich nach Belieben variieren und passen perfekt zu vielen Gelegenheiten.
Anzahl der Portionen
Ergibt ca. 4 Portionen. Bei mehr oder weniger Personen die Zutaten entsprechend anpassen.
Zutaten
- 400 g gekochte Kartoffeln
- 120 g Reibekäse
- 120 g Weizenmehl
- 60 g Butter
- 2 Eier
- Salz
- Muskat
- Speiseöl zum Ausbacken
- 100 g geriebene Semmel (Semmelbrösel)
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Kartoffelpresse quetschen.
- Die Butter schaumig rühren, 1 Ei hinzufügen und mit den Kartoffeln, 60 g Mehl, dem Reibekäse, Salz und Muskat gut vermengen.
- Aus der Masse kleine Bällchen oder längliche Kroketten formen.
- Die Kroketten in dem restlichen Mehl wälzen, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
- Die panierten Kroketten in heißem Fett goldgelb ausbacken.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 10-15 Minuten |
| Gesamtzeit: | 35 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel. Dieses Rezept erfordert etwas Geschick beim Formen und Panieren der Kroketten, ist aber ansonsten leicht umzusetzen.
Benötigte Küchenutensilien
- Kartoffelpresse oder Fleischwolf – zum Zerkleinern der Kartoffeln
- Schüssel – zum Vermengen der Zutaten
- Pfanne oder Fritteuse – zum Ausbacken der Kroketten
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Kartoffelkroketten können vor dem Ausbacken gut eingefroren und bei Bedarf im heißen Fett frisch zubereitet werden. Fertige Kroketten sollten am besten sofort verzehrt werden, um ihre knusprige Textur zu erhalten.
Nährwerte
Pro Portion (ca.):
- Kalorien: 300 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Tipps für Diabetiker
Um die Kohlenhydratzufuhr zu verringern, kannst du anstelle von Weizenmehl eine Alternative wie Mandelmehl verwenden. Achte auch auf die Menge der Semmelbrösel.
Rezepttipps:
Für eine Variation kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in die Krokettenmasse einarbeiten. Auch verschiedene Käsesorten, wie Gouda oder Parmesan, sorgen für interessante Geschmacksvariationen.
Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR
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