Kartoffelklößchen mit Pilzfüllung
Zutaten
800 g Kartoffeln, 250 g Mischpilze (auch festere Arten oder 30 g getrocknete Pilze), 1 Zwiebel, 100 g Butterschmalz, 1 Tasse saure Sahne, 1 Tasse Fleischbrühe, 1 Teelöffel Mehl, Salz.
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Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, roh reiben und ausdrücken.
Zur Festigung nach Beliebe etwas Mehl sowie 1 Ei untermischen.
Die Pilze säubern und kleinhacken.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butterschmalz goldgelb bräunen.
Die Pilze hinzufügen, salzen und dünsten, bis das Wasser fast verdampft ist.
Die Kartoffelmasse salzen, Plinsen formen und jeweils etwas von der Pilzfüllung daraufgeben.
Dann längliche Klöße daraus formen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
Inzwischen in einer Bratpfanne eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe langsam auffüllen und die saure Sahne hineinrühren.
Nun die braun gebratenen Kartoffelklößchen hineinlegen und im Ofen zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
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- Diese Pilzklößchen werden in der Belorussischen SSR heiß als Vorspeise serviert.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]