Karpfengelee mit kalter Kräutertunke
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g garer Karpfen
- 1/2 Liter Essigwasser
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Zucker
- 20 9 Gelatine
- 2 bis 3 hartgekochte Eier
- 1/8 Liter saure Sahne
- 2 bis 3 Eßlöffel Öl
- 2 Eßlöffel gehackte Kräuter
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen in mundgerechte Stücke zerlegen und dabei entgräten. Essigwasser und Gewürze aufkochen, durch ein Sieb gießen und in dieser kochend heißen Flüssigkeit die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen. Die Fischstücken und Eiweißwürfel zugeben, in ausgespülten Formen oder Tassen erstarren lassen. Inzwischen die fein zerdrückten Eigelb mit den übrigen Zutaten gut verrühren und diese Tunke mit den gestürzten Sülzchen auftragen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963