Kalbsherz auf Speck gedünstet
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kalbsherzen
- 40 g Speck
- 50 g Butter oder Schmalz
- Salz
- eine Messerspitze Pfeffer
- ein Teelöffel glattes Mehl
- 1 kleinere Zwiebel
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Und so wird es gemacht…
Die Herzen schneiden wir in dünne Scheiben und spicken sie. Fein geschnittene Zwiebel lassen wir auf Speckresten und Fett aufschäumen, die Herzscheiben bestäuben wir mit Mehl und braten sie kurz auf dem Speck. Wir untergießen mit ein wenig Brühe, pfeffern und lassen sie zugedeckt weichdünsten. Wenn wir mehr Saft wollen, lassen wir ihn verbraten, stäuben ihn mit etwas Mehl ein, bräunen, untergießen und lassen kochen. Die Soße können wir durch Zugabe von ein wenig Weißwein abändern. Beilagen: Kartoffeln, gedünsteter Reis; gedünstetes Rotkraut; Kompott.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961