Kalbsbrust, polnisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Kalbsbrust
- 150 g Kalbs- oder Geflügelleber
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 1 Bund Dill
- einige Eßlöffel Semmelbrösel und 1 kleines altbackenes Brötchen
- Salz
- Muskatnuß
- Fett
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Und so wird es gemacht…
Das altbackene Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen. Die Butter mit den Eigelb schaumig rühren, das gemahlene Brötchen und die Leber sowie den gehackten Dill hinzufügen, mit Salz, geriebener Muskatnuß und etwas Zucker abschmecken, zum Schluß Eischnee und Semmelbrösel unterheben. Die Kalbsbrust waschen und mit einem scharfen Messer die Muskelschichten voneinander trennen, so daß eine Tasche entsteht. Das Fleisch innen und außen salzen, mit der vorbereiteten Masse füllen und die Tasche mit einem Baumwollfaden zunähen. In einer Bratpfanne Fett erhitzen, die Kalbsbrust hineinlegen, die Pfanne in die Bratröhre stellen und etwa 1 bis 1 1/2 Stunden braten; zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die verdampfte Soße mit Wasser auffüllen. Das weiche Fleisch aus der Röhre nehmen, den Faden entfernen und die Kalbsbrust in dicke Scheiben schneiden.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988