Johannisbeerkuchen

Dieser Johannisbeerkuchen ist eine köstliche Kombination aus einem buttrigen Mürbeteigboden, saftigen roten Johannisbeeren und einer süßen Baiserhaube. Die leicht säuerlichen Johannisbeeren harmonieren perfekt mit der süßen Baisermasse und den gerösteten Mandelstiften. Die Zubereitung ist relativ einfach und das Ergebnis ist ein beeindruckendes Dessert, das sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den gemütlichen Kaffeeklatsch eignet.

Zutaten für den Johannisbeerkuchen

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 125 g Margarine oder Butter
• 65 g Zucker
• 1 Ei
• etwas gemahlenen Zimt
• Margarine zum Ausfetten der Springform

Für den Belag

• 20 g in Stifte geschnittene, abgezogene süße Mandeln
• 500 g rote Johannisbeeren
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker

Zubereitung des Johannisbeerkuchens

1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und die gekühlten Margarine- oder Butterstückchen darauf verteilen. In die Mitte eine Mulde drücken und den Zucker, das Ei und den gemahlenen Zimt hineingeben.
2. Die Zutaten mit einem großen Messer oder einer Palette kreuzweise hacken, bis sie sich zu einem gleichmäßigen Teig verbinden. Den Mürbeteig kurz durchkneten und abgedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit den Boden und den Rand einer Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen und mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht.
5. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 10 Minuten backen.
6. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind, und dann auf dem ausgekühlten Tortenboden gleichmäßig verteilen.
7. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterheben. Ein Drittel der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
8. Die restliche Baisermasse vorsichtig mit den Johannisbeeren vermengen und auf den Tortenboden geben. Die Oberfläche glattstreichen.
9. Entlang des Außenrands der Torte Baisertupfer spritzen und die Torte erneut bei 175°C für 20-25 Minuten backen, bis die Baisertupfer goldbraun sind.

Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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