Holundermilchsuppe
Zutaten
5 Holunderdolden, 1 Liter Milch, Zucker, Salz, 2 Eier.
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Zubereitung
Die von den Stengeln gezupften Holunderblüten in die kochende Milch geben und einige Minuten ziehen lassen.
Dann die Milch durch ein Sieb gießen, nach Geschmack mit Zucker und einer Prise Salz würzen und mit den Eigelb verquirlen.
Die Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, davon Klößchen auf die Suppe setzen, zudecken, damit die Klößchen im Dampf der warmen Milch garen.
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Die Suppe warm oder auch kalt servieren.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]