Heringssalat aus der Hammerschmiede
Zutaten
3 Delikateßheringe (süßsauer), 125 g kalter Braten oder Wurst, 2 Äpfel, 6 gekochte Pellkartoffeln, 2 Eier, 1 Gewürzgurke, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Öl, 75 g fetter Speck, Pfeffer, Salz, Essig, Senf, Kapern, Petersilie.
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Zubereitung
Die Heringe in Streifen wie für Gabelbissen, den Bratenrest und die Äpfel in feine Scheiben schneiden.
Die gekochten Eier und die Gurke halbieren und in Scheiben, die Kartoffeln wie für Kartoffelsalat schneiden, alles zusammenmischen und mit Öl, einer geriebenen Zwiebel, gehackten Kapern, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie abschmecken.
Den Speck würfeln, auslassen, heiß zum Salat geben, nochmals mischen und durchziehen lassen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]