Halászle
„Halászlé“ ist ungarisch und heißt Fischsuppe. Welche Zutaten von Rechts wegen in dieses magyarische Nationalgericht gehören, weiß eigentlich niemand so genau – Hauptsache frischer Fisch und Paprika. Meistens sind es verschiedene Fische, wie es das Marktangebot oder das Glück des Fischers eben zuläßt. Gemischter Fisch und Paprika sind auch die wesentlichen Ingredienzien des folgenden Rezeptes.
Rezeptangaben sind für 12 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg gemischte Fische (Wels, Zander, Karpfen, Brachsen etc)
- je 2 rote & grüne Paprikaschoten
- 6 Tomaten
- 4 Zwiebeln
- ca. 4 Eßlöffel Schmalz
- 3 bis 4 Eßlöffel edelsüßes Paprikapulver
- Rosenpaprika nach Geschmack
- ca. 2 L Fischfond
- 500 ml trockener Weißwein
- 4 Knoblauchzehen
- 1 fein geriebene Kartoffel
- 250 ml Sauerrahm
- Zitronensaft
- Salz
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Und so wird es gemacht…
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Die Fische säubern, ausnehmen und in nicht zu kleine Stücke teilen. Paprika der Länge nach durchschneiden, Kerne und Strünke entfernen. In Streifen oder Rauten schneiden. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben, kalt abschrecken, Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne und Strünke entfernen. Zwiebel schälen und fein schneiden. Schmalz erhitzen. Zwiebeln goldbraun anschwitzen, Tomatenspalten beifügen und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und ein wenig abkühlen lassen (das nun hinzukommende Paprikapulver darf nicht rösten, weil es dabei einen bitteren Geschmack entwickelt). Paprikapulver beifügen, durchrühren. Geschirr wieder aufs Feuer stellen. Mit Wein aufgießen, Wein auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Mit Fischfond aufgießen, zerdrückte Knoblauchzehen und frischen Paprika beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit der feingeriebenen Kartoffel binden. Nochmals etwa 5 Minuten kochen lassen und kräftig abschmecken. Fische in die Suppe geben und garziehen lassen (dauert nicht länger als 2 bis 3 Minuten). Anrichten: Halászle in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Weißbrot servieren. Nach Wunsch Sauerrahm dazu reichen.