Hähnchen im Ei (Japan)
Zutaten
(für 4 Personen)
1/2 Brathähnchen, 2 Eßlöffel Öl oder Feinmargarine, 1/2 Zwiebel, 1 Tasse Pilze, 1/3 Tasse zarte grüne Erbsen, 1 Eßlöffel Suppenwürze oder Sojasoße, Salz, 1 gestrichener Teelöffel Zucker, 3 Eßlöffel Dessertwein, 4 Eier.
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Zubereitung
Knochen und Haut des entbeinten Hähnchens auskochen und die Brühe auf 1/4 Liter einkochen lassen.
Das rohe Geflügelfleisch in sehr feine Streifen schneiden, in heißem Öl goldgelb braten; die fein gehackte Zwiebel, die blättrig geschnittenen Pilze und die Erbsen zugeben.
Mit Suppenwürze, Salz sowie Zucker abschmecken und gar dünsten; dann den Wein unterrühren.
Die Eier unter kräftigem Schlagen in die ausgekühlte Brühe geben und mit den übrigen Zutaten auf 4 Schüsselchen oder Suppentassen verteilen.
Diese in eine Pfanne mit heißem Wasser in die Backröhre stellen, bis das Ei gestockt ist.
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Sofort mit Risotto oder Toast und Frischkost servieren.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]