Hackfleisch-Pirogge
(Für 10 Personen)
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600 g Mehl, Salz, 200 g Margarine, 1/4 Liter Milch, 40 g Hefe, 5 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Curry, 1 Tasse Weißwein, 600 g Geschabtes, 200 g Gehacktes (auch nur Gehacktes), 3 Eier, Semmelbrösel, Pfeffer, Paprika, Kümmel.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Salz auf den Rand streuen, Margarineflocken darauf verteilen. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen und
in die Mitte gießen. Alles zu einem Teig verarbeiten, am besten mit den Knethaken des Rührgerätes 20 Minuten
gehen lassen. Inzwischen die geschälten Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Im erhitzten Öl
glasig dünsten und mit wenig Salz würzen. Curry über die Zwiebeln geben, durchrühren und kurz mitdünsten.
Den Wein zugießen, so lange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer, Paprika, Kümmel, 2 Eiern und den Semmelbröseln zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Die abgekühlte Zwiebelmasse zugeben und gut untermengen. Den gegangenen Hefeteig kurz durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die Fülle daraufstreichen, an den Seiten den Teig wenig einschlagen, von der Längsseite her aufrollen und zu einem großen Horn formen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit reichlich Kümmel bestreuen.
In der vorgeheizten Röhre bei Mittelhitze backen, bis die Pirogge eine schöne braune Farbe hat. Heiß servieren.