Grüne Fondue – Eine herzhaft-würzige Käsefondue-Variante
Grüne Fondue ist ein außergewöhnliches Käsegericht aus der ehemaligen DDR, das seinen einzigartigen Geschmack durch die Zugabe von frischem Dill erhält. Ursprünglich im Jahr 1971 im Kochbuch „Rund um Quark und Käse“ veröffentlicht, ist dieses Rezept ein wahrer Klassiker, der die Gemütlichkeit eines geselligen Fondues mit einer interessanten Kräuternote verbindet. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Dieses Rezept lässt sich auch leicht variieren – du kannst anstelle von Dill auch andere frische Kräuter verwenden, um dem Gericht deine persönliche Note zu geben.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Schmelzkäse, der in der Brühe geschmolzen wird, um eine sämige und reichhaltige Konsistenz zu erreichen. Zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln, etwas Senf und einer Prise Zucker entsteht eine harmonische Balance zwischen würzigen, süßen und frischen Aromen. Die Zugabe von Dill verleiht dem Fondue seine charakteristische grüne Farbe und ein einzigartiges Aroma, das dieses Gericht von traditionellen Käsefondues abhebt. Lass dich auf einen kulinarischen Ausflug in die DDR ein und genieße ein Stück ostdeutsche Kochgeschichte.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Wenn du für mehr oder weniger Personen kochst, passe die Zutatenmengen entsprechend an.
Zutaten
- 350 g Schmelzkäse
- 1 Liter Brühe
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Senf
- Salz
- Zucker
- 3 bis 4 Esslöffel gehackter Dill
- Weißbrotwürfel
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Zubereitung
- Die Brühe in das Fonduegefäß gießen und erhitzen. Den zerschnittenen Schmelzkäse unter ständigem Rühren in der Brühe schmelzen lassen, bis eine gleichmäßige, sämige Konsistenz erreicht ist.
- Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter Rühren weiterköcheln lassen.
- Den Senf, eine Prise Salz und eine kleine Menge Zucker nach Geschmack dazugeben und gut verrühren.
- Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren, sodass das Fondue eine grüne Farbe erhält.
- Mit Weißbrotwürfeln servieren, die in das heiße Fondue getaucht werden.
- Optional: Anstelle von Dill können auch gemischte Kräuter verwendet werden, um dem Fondue eine andere Note zu verleihen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Fonduegefäß – zum Schmelzen des Käses
- Schneebesen – zum Rühren der Käsemischung
- Schneidebrett – für die Zubereitung der Zwiebel und des Dills
- Messer – zum Schneiden der Zwiebel und des Dills
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste des Fondues können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen das Fondue langsam erhitzen und eventuell etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz des Käses darunter leiden kann.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 12 g
Tipps für Diabetiker
Verwende einen Schmelzkäse ohne Zuckerzusatz und reduziere die Menge an zugesetztem Zucker. Du kannst den Senf durch eine zuckerfreie Variante ersetzen. Zudem empfiehlt es sich, Vollkornbrotwürfel statt Weißbrot zu verwenden, um den Blutzuckeranstieg zu verringern.
Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971
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