Gräunkohl (Grünkohl)
Zutaten & Zubereitung
Der gut gesäuberte Kohl wird von Stengeln und Rippen gestreift und in Wasser ohne Salz gar gekocht. Nachdem das Wasser abgegossen ist, läßt man den Kohl noch gut auf einem Durchschlag abtropfen, hackt ihn, jedoch nicht zu fein, und setzt ihn in reichlichem Fett (Butter, Schweine- oder Gänseschmalz) mit ein wenig Brühe wieder an. Dann gibt man das nötige Salz, etwas geriebene Muskatnuß, Zucker und, wenn man will, einige Zwiebackbrösel daran und läßt das Ganze unter wiederholtem Umrühren durchkochen. Sollte der Kohl jetzt noch streng schmecken, so kann man dies durch eine halbe Tasse Milch oder Sahne verbessern. Beim Anrichten wird er in der Schüssel glattgestrichen. Man ißt dazu Rauchfleisch, gepökeltes Schweine- oder Gänsefleisch, Brat- oder Lungwurst.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985
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