Gräunkohl (Grünkohl) – Ein klassisches Wintergericht

Gräunkohl, auch bekannt als Grünkohl, ist ein traditionelles Wintergericht, das besonders in Norddeutschland beliebt ist. Der Kohl wird in reichlich Fett gekocht und mit einer Mischung aus Muskat, Zucker und optionalen Zwiebackbröseln verfeinert. Serviert wird der Grünkohl klassischerweise mit Rauchfleisch, gepökeltem Schweine- oder Gänsefleisch sowie Brat- oder Lungwurst.

Das Gericht ist herzhaft und sättigend, ideal für die kalte Jahreszeit. Der Kohl wird zunächst ohne Salz gekocht, gehackt und anschließend in Butter oder Schmalz mit Brühe, Muskatnuss und Zucker langsam durchgekocht, bis er eine sämige Konsistenz erhält. Wer den Geschmack noch milder möchte, kann Milch oder Sahne hinzufügen.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 1 kg Grünkohl (gut gesäubert, von Stielen und Rippen befreit)
• Butter, Schweine- oder Gänseschmalz (reichlich für das Ansetzen)
• 1 Tasse Brühe
• Salz
• Muskatnuss (gerieben)
• 1 Teelöffel Zucker
• Zwiebackbrösel (optional)
• 1/2 Tasse Milch oder Sahne (optional)

Zubereitung

1. Den gut gesäuberten Grünkohl von Stengeln und Rippen streifen.
2. In reichlich Wasser ohne Salz gar kochen.
3. Das Kochwasser abgießen und den Kohl auf einem Durchschlag gut abtropfen lassen.
4. Den abgetropften Kohl grob hacken (nicht zu fein) und in reichlich Butter, Schweine- oder Gänseschmalz mit etwas Brühe wieder ansetzen.
5. Salz, geriebene Muskatnuss und Zucker hinzufügen. Nach Belieben Zwiebackbrösel für zusätzliche Bindung einrühren.
6. Das Ganze unter wiederholtem Umrühren durchkochen lassen, bis der Kohl sämig ist.
7. Falls der Kohl noch streng schmeckt, eine halbe Tasse Milch oder Sahne hinzufügen und gut durchrühren.
8. Den Grünkohl in einer Schüssel glattstreichen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	45 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich auch für Anfänger.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf zum Kochen des Grünkohls
• Durchschlag zum Abtropfen
• Schneidebrett und Messer zum Hacken des Kohls

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Grünkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zucker weggelassen werden oder durch eine Zuckeralternative ersetzt werden. Der Grünkohl ist sehr ballaststoffreich und kann gut in eine diabetikerfreundliche Ernährung integriert werden.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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