Geschmorte Nieren

Dieses Gericht gehört zu den traditionellen Rezepten, die früher oft in der DDR-Küche auf den Tisch kamen – deftig, nahrhaft und voller Geschmack. Geschmorte Nieren galten als preiswerte Delikatesse und waren besonders in der Hausmannskost beliebt. In einer kräftigen Soße mit Zwiebeln, Speck und Brühe geschmort, entfalten sie ihr ganz eigenes Aroma. Die Zugabe von Senfgurken bringt eine feine, leicht säuerliche Note ins Spiel, die das Gericht wunderbar abrundet. Wer mag, kann alternativ auch Tomaten oder Möhren verwenden. Serviert mit Salzkartoffeln oder frischem Weißbrot, ist dieses Gericht eine kulinarische Zeitreise zurück in die gute alte Ostküche.

Zutaten

• 500 g Nieren
• 2 Eßlöffel Fett
• 40 g Speck
• 1 Zwiebel
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• 125 g Senfgurke
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Die Nieren längs aufschneiden und nach Entfernen der Röhren sehr gut waschen.
2. Rindernieren, wenn nötig, einige Zeit wässern. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
3. In dem Fett Speck- und Zwiebelwürfel anbraten und die Nieren zufügen.
4. Sobald sie gebräunt sind, das Mehl überstäuben.
5. Hat auch das eine braune Farbe angenommen, die kochende Brühe auffüllen und die Nieren gut schmoren.
6. Die Senfgurke, in Würfelchen oder Streifen geschnitten, zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

– Die Senfgurke kann auch wegbleiben oder durch gehäutete Tomatenstücke oder Möhrenstiftchen ersetzt werden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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