Gemüsekloß in der Serviette gekocht
Zutaten
4 Semmeln, 1/8 I Milch, 3 Eier, 150 g gekochtes Rauchfleisch oder Bratenreste, 50 g Speck, 1 Blumenkohl, 1/2 kleiner Kopf Wirsing, 1 Möhre, 4 Eßlöffel grüne Erbsen, 100 g frische Pilze, Salz, Pfeffer, Petersilie, etwa 30 g griffiges Mehl, Semmelbrösel, etwas Fett, 50 g Butter.
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Zubereitung
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- Die Semmeln in Würfel schneiden und mit in Milch verquirlten Eigelben übergießen, Fleischwürfel und zerlassene Speckwürfel zugeben.
- Das Gemüse halbgar kochen und kleinhacken.
- Pilze in Scheiben schneiden und dünsten.
- Alles vermischen, salzen, würzen und nach Bedarf etwas griffiges Mehl oder Semmelbrösel zugeben, damit der Teig fester wird.
- Zuletzt steifen Eischnee unterziehen.
- Eine angefeuchtete Serviette mit Fett bestreichen, in ein rundes Sieb legen und mit dem Teig füllen.
- Die Serviette locker zubinden.
- Den Kloß 1 Stunde in der Serviette kochen, dann die Serviette vorsichtig abnehmen, den Kloß mit einem festen Faden in Scheiben schneiden, mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit Butter beträufeln.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]