Gemüse in Milchsoße – cremiges Ofen- und Pfannengemüse mit feiner Mehlschwitze
Gemüse in Milchsoße ist ein angenehm mildes Gericht, bei dem frisches Gemüse in Butter angeschwenkt, sanft gedünstet und anschließend mit warmer Milch sowie einer hellen Mehlschwitze zu einer cremigen Soße gebunden wird. Der Geschmack bleibt dabei klar und ausgewogen: Das Gemüse steht im Vordergrund, während die Soße es nur umhüllt und für eine runde, angenehm sämige Bindung sorgt. Besonders gut eignet sich das Rezept für Mischgemüse oder für eine einzelne Sorte wie Spargel, Kohlrabi, Möhren, junge Erbsen oder Schnittbohnen.
Wichtig für ein perfektes Ergebnis ist eine gleichmäßige Garzeit: festes Gemüse (Möhren, Kohlrabi) sollte kleiner geschnitten werden als zartes Gemüse (Spargel, Erbsen), damit alles gleichzeitig gar wird. Die Milch sollte heiß zugegeben werden – so bleibt die Soße stabil und verbindet sich schnell. Für eine besonders feine Bindung wird die Mehlschwitze nur hell gehalten und nicht gebräunt. Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill bringen am Ende Frische, Farbe und einen leichten aromatischen Kontrast zur milden Milchsoße.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal (je nach Gemüseauswahl und Buttermenge)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg verschiedenes Gemüse, wie junge Erbsen, Möhren, Schnittbohnen, Spargel, Kohlrabi (entweder jeweils nur 1 Sorte oder Mischgemüse)
- 3 bis 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- reichlich 1/4 Liter Milch
- 1 Eßlöffel Mehl
- Petersilie oder Dill
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Und so wird es gemacht…
- Das Gemüse waschen und putzen.
- Junge Möhren ganz lassen, ältere Möhren in Scheibchen oder würfelig schneiden, die Schnittbohnen schnippeln, den Spargel 2 cm lang schneiden, Kohlrabi in Scheiben oder in Würfel schneiden.
- Das Gemüse einige Minuten in heißem Fett um wenden, dann wenig heißes Salzwasser zugießen und auf schwacher Flamme etwa 10 Minuten dünsten.
- Noch etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Die heiße Milch zugießen und mit etwa einem Eßlöffel heller Mehlschwitze andicken.
- Das Gemüse in einer Schüssel mit gewiegter Petersilie oder Dill bestreut zu Tisch bringen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971