Gehackte Gänsebrust
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Das Fleisch einer Gänsebrust wird vom Fett gereinigt, von den Knochen gelöst, durchgedreht, mit einem nußgroßen Stück Gänsefett, 1-2 Eiern, sowie 1/2-1 eingeweichten und zerdrückten Semmeln, ferner mit etwas geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischt. Gut geknetet wird die Fleischmasse in ihrer ursprünglichen Form auf den Brustknochen zurückgelegt. Man legt sie mit heißem Fett zusammen in ein Backblech und begießt sie gleich zu Beginn und auch öfter während des Bratens. Die Gänsebrust wird in ungefähr 1 Stunde schön braungebraten. Der Saft kann öfters mit Wasser nachgefüllt werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]