Gefüllter Rostbraten auf Kaschauer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
- 100 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- 15 g Paprika
- 20 g Salz
- 20 g Tomatenmark
- 50 g Mehl
- 0,3 l saure Sahne
- 150 g magerer gekochter Schinken oder geräuchertes Fleisch
- 1 Ei
- 0,1 Liter Milch
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Und so wird es gemacht…
Nachstehende Füllung zubereiten: feingehackten oder durch den Fleischwolf getriebenen Schinken in einer kleinen Pfanne mit 1 Ei, 0,1 Liter Milch und 20 g Mehl unter ständigem Umrühren zu einem dicken Brei kochen und nachher zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Fleischscheiben dünn klopfen, salzen, die Füllung auf ihre Mitte streichen, die Fleisch ränder darüberlegen, länglich zusammenrollen und mit Bindegarn zusammenbinden. Das Fleisch in das inzwischen in einer Kasserolle zerlassene Fett legen und in der Röhre 20 Minuten braten, aus dem Fett nehmen, in dem feingehackte Zwiebeln goldgelb gebraten werden. Paprika und Tomatenmark zusetzen, durchmengen, – das Fleisch wieder hinein geben, mit so viel Wasser auffüllen, daß es bedeckt wird und zugedeckt dünsten. Wenn nötig, Wasser zugießen. Zuletzt die mit Mehl verquirlte saure Sahne zufügen und das Ganze noch einige Minuten kochen. Beim Anrichten auf die eine Seite einer tiefen Schüssel Eiernudeln, dann das Fleisch — aus dem der Bindfaden entfernt wurde — auf die andere Seite geben, und das Ganze mit der Paprikasoße übergießen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960