Geflügelleberschnitten
Geflügelleberschnitten sind eine wunderbar rustikale und dennoch raffinierte Art, zarte Geflügelleber zuzubereiten. Dieses DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 zeigt, wie man mit wenigen, einfachen Zutaten eine herzhafte und zugleich aromatische Mahlzeit zaubern kann. Die Leber wird fein gehackt, mit geriebener Semmel, Ei und einem Hauch von Weißwein vermengt und zu goldbraunen, knusprigen Schnitten gebraten. Serviert auf einer Scheibe Toast und garniert mit in Butter sautierten Äpfeln, entsteht eine köstliche Kombination aus herzhaften und leicht süßlichen Aromen.
Das Schöne an diesem Gericht ist die Vielfalt der Texturen – die zarte Leber trifft auf den knusprigen Toast, während die saftigen Äpfel eine fruchtige Note hinzufügen. Es ist ein perfektes Gericht für ein rustikales Abendessen oder als besondere Vorspeise, die sowohl einfach zuzubereiten als auch eindrucksvoll ist.
Die Zubereitung geht schnell und ist unkompliziert, ideal für diejenigen, die ein rustikales, aber dennoch elegantes Gericht auf den Tisch bringen möchten. Ob du es mit Geflügelleber oder einer Alternative aus Geflügelfleisch zubereitest, die Geflügelleberschnitten sind eine herrliche Möglichkeit, den Tag mit einem besonderen Geschmackserlebnis abzuschließen.
Zutaten für die Geflügelleberschnitten
- 250 g Geflügelleber
- 50 g geriebene Semmel
- 1 bis 2 Eier
- knapp 1/8 Liter Weißwein
- Salz
- Mehl
- Bratfett
- Toasts
- 2 bis 3 Äpfel
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Zubereitung der Geflügelleberschnitten
- Die vorbereitete Geflügelleber entweder recht fein hacken oder mit dem Fleischwolf zerkleinern.
- Sofort mit geriebener Semmel, Ei, Weißwein und Salz verarbeiten.
- Aus der Masse vier gleichgroße Scheiben formen, jede in Mehl wenden und auf beiden Seiten goldbraun braten. Vorsichtig wenden!
- Auf Toasts legen.
- Die geschälten Äpfel raspeln, kurz in dem heißen Fett braten und auf den Schnitten anrichten.
- Anstelle von Geflügelleber läßt sich auch Geflügelfleisch verwenden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984