Geflügel-Reis-Salat mit Pilzen
Zutaten
1 kleines Hähnchen, 250 g Steinpilze (Champignons, keine anderen), 125 g Langkornreis, 2 Zwiebeln mit Schlotte oder Schnittlauch, ein Sträußchen Basilikum, 3 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Sojasoße, 2 Eßlöffel Bienenhonig, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer, Salz, 4 Eßlöffel Öl.
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Zubereitung
Das Hähnchen säubern, innen und außen mit Salz einreiben, mit Öl einpinseln und im Grill oder Ofen braten.
Danach abkühlen lassen, das Fleisch auslösen und in Würfel schneiden.
Die Pilze putzen und je nach Größe 5 bis 10 Minuten in Wasser kochen.
Dann abseihen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Reis waschen und in viel Salzwasser fast gar kochen.
Inzwischen die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten.
Den Reis abseihen und mit den Zwiebeln noch 5 Minuten in der Pfanne erhitzen.
Auch den Reis abkühlen lassen und dann alles miteinander mischen.
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Eine Marinade aus dem Essig, der Sojasoße, dem Honig, feingezupftem Basilikum sowie Ingwerpulver und Salz darübergeben und noch 30 Minuten kühl stellen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]