Gedünsteter Strömling mit Sauerampfersoße
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g Fisch
- Salz nach Geschmack
- 300 g Sauerampfer
- 1 Zwiebel
- 4 Eßlöffel Öl
- 1 Bund Petersilie
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
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Und so wird es gemacht…
Die Strömlinge vorbereiten, ausnehmen, die Köpfe abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und salzen. 1 Stunde kühlstellen. Den Sauerampfer verlesen, die Stengel entfernen, die Blätter abspülen. Die Zwiebel fein hacken und in 1 Eßlöffel Öl anschwitzen. Gegen Ende der Bratzeit das Tomatenmark zusetzen. Mit reichlich 1/4 Liter heißem Wasser auffüllen, erneut aufs Feuer setzen, die gewiegten Sauerampferblätter, die gewiegte Petersilie und den mit Salz verriebenen Knoblauch dazugeben. Das Gefäß zudecken, das Gemüse 15 bis 20 Minuten dünsten. Den vorbereiteten Fisch in Mehl wälzen und in dem restlichen Öl knusprig braten. In eine Kasserolle legen, die gebratenen Strömlinge mit der Soße begießen, das Gefäß zudecken und das Gericht 1 Stunde dünsten. Mit gewiegter Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln. Anstelle von Tomatenmark können auch 300 g frische Tomaten verwendet werden.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982