Gedünstete Ente mit Sahnesoße
Zutaten
1 Ente, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Essig, 1 Glas Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne, 30 g Mehl.
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Zubereitung
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- Die vorbereitete, ausgenommene Ente salzen, pfeffern, mit etwas Wasser übergießen und dünsten.
- Wenn das Fleisch fast gar ist, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, das Wurzelwerk (Suppengrün), Gewürze und Essig zugeben, Wasser nachgießen und völlig garen.
- Dann in der Röhre rötlich braten, herausnehmen und in Portionen teilen.
- Den Saft eindampfen, Wein zugießen und zum Schluß mit Mehl verquirlte Sahne unterrühren.
- Die Soße kurz aufkochen.
- Das Gericht mit Semmelknödeln und Preiselbeerkompott servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]