Gebundene Erbsensuppe
Zutaten
40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 1/4 Liter Wasser, 500 g grüne Erbsen (frische, gefrorene, sterilisiert), Salz, Suppenwürze, 1/8 I Milch, 1 Eigelb, Petersilie, 1 Semmel, 20 g Fett.
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Zubereitung
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- Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit kaltem Wasser auffüllen, schaumig rühren, Erbsen und Salz zufügen und 20 Minuten kochen.
- Alles durch ein Sieb streichen, Suppenwürze und zum Schluß das mit der Milch verrührte Eigelb zufügen.
- Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
- Mit feingehackter Petersilie und in Fett gerösteten Semmelstreifen servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]