Gebratene Wachteln
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Man verwendet jüngere Wachteln. Die Vögel rupfen, ausnehmen, gut waschen und außen und innen trockenreiben. Mit Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer füllen, mit dünnen Speckscheiben umwickeln und festbinden. In heißem Fett in mittelheißer Röhre 12-15 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit wenden und begießen. Aus der Röhre nehmen, den Faden und die Speckscheiben entfernen und warm stellen. Vor dem Servieren die Wachteln noch einige Minuten im Fett knusprig bräunen. Auf einer Petersilienreisunterlage anrichten. Vom Bratensatz das überflüssige Fett abschöpfen, ein wenig Butter untermischen, über das Bratgut gießen und sofort heiß servieren. Beilage: Kartoffelstroh.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973