Gebackene Edelreizker mit Sauce Tatar
Zutaten
500 g Edelreizker (auch Champignons, feste Steinpilze oder Täublinge), 2 Eier, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Semmelbrösel, Salz.
Für die Soße:
4 Eidotter, 100 g Butter, Saft einer Zitrone, 2 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Kapern, 1 Sardelle, schwarzer Pfeffer, Salz, 1 l Öl.
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Zubereitung
Die Reizker putzen, von den Stielen befreien und waschen.
Dann abtropfen lassen und salzen.
Nun zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
So vorbereitet werden sie in heißem Öl schwimmend gebacken.
Wer Öl sparen möchte, kann die Pilze aber auch in der Pfanne braten.
Die heißen Pilze werden in Sauce Tatar getaucht gegessen.
Für diese Soße zunächst die Butter schaumig schlagen, dann die Eigelb und schließlich den Zitronensaft mit dem Schneebesen darunterrühren.
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Zuletzt die Sardelle sowie die Kapern feingehackt mit dem Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]