Feines Rhabarberkompott
500 g Rhabarber, 75 g Sultaninen, 1/4 Liter Wasser, 100 g Zucker, 1 Tasse kleine Erdbeeren, 2 bis 3 Eier, 50 g Staubzucker, 2 bittere Mandeln, 1/4 Liter Milch oder Sahne.
Rhabarberstücke und Sultaninen mischen und in siedendem Wasser dünsten.
Vom Feuer nehmen, mit Zucker bestreuen und mit Erdbeeren verrühren.
Eigelb, Staubzucker und geriebene Mandeln schaumig schlagen, nach und nach Milch oder Sahne unterrühren.
Den steifen Eischnee unterheben und über das Rhabarberkompott gießen.
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– Durch Zugabe von wenig Rum oder Weinbrand kann die cremige Soße geschmacklich verändert werden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
Hallo, ich brauche ein paar Ergänzungen: „dünsten“ ist ja kochen mit wenig Wasser, wie lange geht das? F¨t den Scluss des Rezepts habe ich eine weitere Frage: wird das mit Staubzucker verrührte Eigelb mit der Milch erwärmt (ohne kochen)? Oder bleibt das Ganze kalt?