Rhabarbercreme
Rhabarberkompott aus etwa 750 g Rhabarber, 50 g Grieß, 2 Eiweiß, 1 Päckchen Vanillinzucker.
In kochendem Rhabarberkompott den Grieß ausquellen lassen.
Während des Erkaltens öfter umrühren, nach und nach unter steifen Eischnee ziehen und mit Vanillinzucker, gegebenenfalls auch Zucker und einer Prise Salz würzen.
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– Wird zum Binden Stärkemehl verwendet, kann 1 Eigelb mit verquirlt werden.
Dann die Speise aber nur einmal aufkochen!
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]