Erdbeercreme
375 g Erdbeeren, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale, 15 g Gelatine, 1/4 Liter Schlagsahne.
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Die Erdbeeren waschen, putzen, einige zum Garnieren aufheben und die restlichen pürieren. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und 2 Eßlöffel heißem Wasser mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Erdbeermark löffelweise zugeben und gleichmäßig unterrühren. Die eingeweichte und ausgequollene Gelatine auflösen und tropfenweise unter die Erdbeermasse rühren. Die Creme bis zum Erkalten schlagen. Wenn sie beginnt zu erstarren, die steifgeschlagene Sahne (etwas davon zurückbehalten) unterziehen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Schlagsahne garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR