Erbsenkremsuppe
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g ausgepalte junge Erbsen
- Salz
- 3/3 l kräftige Rinderbrühe
- 1/4 Liter Milch
- 1/8 Liter Schlagsahne
- 1 Kopf grüner Salat
- 10 g Butter
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Prise Zucker
- 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die Erbsen in wenig Salzwasser garen, dann abgießen und etwa 2 Eßlöffel davon zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Erbsen mit etwas Rinderbrühe im Mixer pürieren und dann durch ein Haarsieb streichen. Das Püree mit der restlichen Brühe, Milch und Sahne vermischen und einmal aufkochen lassen. Inzwischen den vorbereiteten Salat in feine Streifchen schneiden. In die erhitzte Butter geben und so lange dünsten, bis die Salatstreifen beginnen zusammenzufallen. Die Erbsenkrem mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Die Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die übrige Suppe damit legieren. Die Suppe in Suppentassen füllen, mit Erbsen und Salatstreifen bestreuen und sofort servieren.
Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989
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