Englischer Eintopf – herzhaft, kräftig und wärmend
Der englische Eintopf ist ein kräftiges, gehaltvolles Gericht, das durch die Kombination aus Hammelfleisch, Nieren, Kartoffeln und Zwiebeln einen vollmundigen, herben und zugleich wunderbar wärmenden Geschmack entwickelt. Durch das langsame Garen im gut verschlossenen Topf verbinden sich die Aromen besonders intensiv, während die Brühe für eine saftige, bindende Grundlage sorgt.
Die Hammelnieren werden gründlich gereinigt und entfaltet nach dem Garen ein mild-würziges Aroma, das hervorragend zum Fleisch passt. Die Kartoffelscheiben zerfallen leicht und verdicken den Sud, während die Zwiebeln eine natürliche Süße beisteuern.
Abgerundet wird der Eintopf kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter, die das Gericht noch aromatischer macht. Optional sorgt gehackte Petersilie für eine frische Note.
Tipp: Wer ein besonders intensives Aroma bevorzugt, kann einen Spritzer Worcestersauce oder etwas Sellerieknolle hinzufügen. Traditionell wird der Eintopf im eigenen Sud geschichtet und nur durch Rütteln bewegt – so bleibt die Struktur erhalten.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Hammelfleisch
- 1 bis 2 Hammelnieren
- 800 g Kartoffeln
- 250 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Liter Brühe
- 40 g Butter
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Und so wird es gemacht…
- Das Fleisch (die Nieren längs halbieren und nach dem Entfernen der Röhren gründlich waschen) in kleine Stucke schneiden und gemeinsam mit den etwas dickeren Kartoffelscheiben und den dünnen Zwiebelscheiben in einen gut schließenden Topf schichten, dabei Salz und Pfeffer dazwischenstreuen.
- Kochende Brühe aufgießen und das Gericht unter mehrfachem Rütteln des Topfes auf kleiner Flamme garen.
- Vor dem Auftragen zerlassene Butter, nach Belieben auch gehackte Petersilie unterrühren.
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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR