Dorsch, in Zwiebelsoße mit Pilzen gebacken
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- Salz
- Essig
- 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zwiebel
- 2 Nelken
- 750 g Dorschfilet
- 750 g Kartoffeln
- 150 g Champignons oder andere Pilze
- 3/8 Liter scharfe Zwiebelsoße
- 2 Eßlöffel geriebene Semmel
- 2 bis 3 Eßlöffel Butter
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Und so wird es gemacht…
1 bis 1 1/2 Liter Wasser mit etwas Salz, Essig, dem geputzten, aber unzerschnittenen Wurzelwerk (Suppengrün), dem Lorbeerblatt, den Gewürzkörner (Piment)n, der ganzen Zwiebel sowie den Nelken ansetzen und 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Das Dorschfilet portionieren und in dem Sud 15 bis 20 Minuten garen. Die Fischstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in einer gefetteten Pfanne mit in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln umgeben und mit den 8 bis 10 Minuten vorgebratenen kleingeschnittenen Pilzen belegen. Durchgeseihte Zwiebelsoße darübergießen, mit geriebener Semmel bestreuen, zerlassene Butter daraufträufeln und 10 Minuten in der Backröhre überbacken. Das Gericht wird in der Pfanne zu Tisch gebracht.
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Nach diesem Rezept können auch Filets von Hecht, Zander, Wels oder Aalrutte zubereitet werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971