Champignonsoße
50 g Butter, 200 g Champignons, 30 g Mehl, 1/2 Liter Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie.
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In erhitzter Butter fein geschnittene Champignons dünsten.
Mehl darüberstäuben und nach und nach Flüssigkeit auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch ein wenig geriebener Zwiebel würzen.
Gehackte Petersilie unterrühren.
– Anstelle von Champignons lassen sich 2 bis 3 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze verwenden; dann das Mehl leicht bräunen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]