Champignons in Eidottersoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Champignons
- Salz
- Zitronensaft
- 50 g Butter
- 3 Dotter
- grüne Petersilie
- 20 g frische Butter
- 1/2 Liter Wasser oder Rindssuppe
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Und so wird es gemacht…
Champignons waschen wir, schneiden die Wurzeln ab, enthäuten die Köpfchen und schneiden sie in dickere Scheiben. Wir legen sie in Butter, salzen und beträufeln sie mit Zitronensaft. Nach 5 Minuten langem Dünsten stäuben wir sie mit Mehl ein, gießen Brühe oder Wasser zu und lassen sie 10 Minuten dünsten. Dann gießen wir den Saft ab, schlagen Dotter hinein, fügen die Pilze hinzu und erwärmen sie aufs neue. Zum Schluß kommen gehackte grüne Petersilie und ein Stückchen frische Butter dazu. Sollte es notwendig sein, träufeln wir noch etwas Zitronensaft hinein. Wir servieren mit Kartoffeln oder Reis.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961