Champignonreis – Ein herzhaftes DDR-Rezept aus einfachen Zutaten
Champignonreis ist ein wunderbar herzhaftes Reisgericht, das mit wenig Aufwand für ein rundum zufriedenes Gefühl sorgt. Fein gewürfelte Zwiebeln werden in Butter angeschwitzt, bevor der Reis dazukommt und mit kräftiger Fleischbrühe aufgegossen wird. So wird der Reis besonders aromatisch und bekommt eine feine, herzhafte Note. Zum Schluss werden gedünstete Champignons und geriebener Käse untergehoben, was für eine cremige, schmackhafte Konsistenz sorgt. Ein Spritzer Weißwein kann den Geschmack noch abrunden. Serviert mit ein wenig zerlassener Butter und einem frischen Salat ist Champignonreis ein echter Genuss – als Hauptgericht oder Beilage.
Mein Tipp: Wer das Gericht vegetarisch möchte, kann die Fleischbrühe ganz einfach durch Gemüsebrühe ersetzen. Besonders gut schmeckt es, wenn man einen aromatischen Käse wie Gouda oder Emmentaler verwendet. Wer es besonders würzig mag, gibt noch einen Hauch Muskat oder frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch dazu.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Passe die Mengen nach Bedarf an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Reis
- Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Tassen Fleischbrühe
- Salz
- 75 g geriebener Käse
- 200 g gedünstete Champignons
- Butter zum Beträufeln
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Zubereitung
- Die kleine Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter in einem Topf glasig schwitzen.
- Den vorbereiteten Reis zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
- Die heiße Fleischbrühe hinzufügen, den Reis umrühren und bei niedriger Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Den geriebenen Käse sowie die abgetropften, grob zerschnittenen Champignons unter den Reis heben. Nach Belieben kann auch ein Schuss Weißwein hinzugegeben werden, um den Geschmack zu verfeinern.
- Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter beträufeln und servieren. Es passt hervorragend zu einem frischen Salat.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Topf – zum Kochen des Reises
- Pfanne – zum Dünsten der Zwiebeln und Champignons
- Schneidebrett – zum Schneiden der Zwiebel
- Messer – zum Würfeln der Zwiebel
- Löffel – zum Umrühren
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Champignonreis gut abgedeckt für etwa 2-3 Tage. Zum Wiedererwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle kann bei Bedarf ein kleiner Schuss Brühe hinzugefügt werden, um den Reis wieder aufzulockern. Einfrieren ist möglich, jedoch können die Konsistenz und der Geschmack leicht darunter leiden.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 340 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 40 g
Tipps für Diabetiker
Um den Blutzuckeranstieg zu reduzieren, kann der weiße Reis durch Vollkornreis ersetzt werden. Verwende einen Käse mit reduziertem Fettgehalt und achte auf eine salzarme Brühe, um den Natriumgehalt zu senken.
Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971
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