Brathähnchen „Tabaka“

Zutaten & Zubereitung

Um dieses für die georgische Kochkunst typische Gericht zuzubereiten, braucht man einen gußeisernen Tiegel mit einem dicken schweren Deckel. Ist ein solcher Tiegel nicht vorhanden, so kann man das Hähnchen in einer gewöhnlichen Pfanne braten und anstatt eines Deckels einen Teller mit einer Beschwerung benutzen.

Das Hähnchen ausnehmen, auswaschen, längs des Brustbeins aufschneiden und auseinanderklappen. Innen und außen mit Salz bestreuen und mit Knoblauch einreiben. Dann in den mit Butter eingefetteten Tiegel legen und mit dem Deckel zudecken, so daß das Hähnchen flach auf dem Tiegelboden liegt. Von beiden Seiten anbraten lassen. Das auf diese Weise zubereitete Hähnchen hat ein besonders zartes und saftiges Fleisch. Man serviert es meist ohne Beilage, dafür aber mit Tomaten- oder Walnußsoße.

Tomatensoße

Zutaten

• 1/2 kg Tomaten
• 1/2 Glas abgekochtes Wasser
• 3 bis 4 Knoblauchzehen
• 3 bis 4 Korianderstengel
• 1 Zwiebel
• 1 Gewürzpaprikaschote
• Salz

Zubereitung

Die Tomaten abwaschen, in Stücke schneiden, in einen Topf legen und 10 Minuten lang kochen. Durch ein Sieb streichen und nach und nach Wasser zugeben. Das entstandene Tomatenmark mit geriebenem Knoblauch verrühren und weitere 10 Minuten lang kochen. Den zerstoßenen Gewürzpaprika, Salz, die fein gewiegten Kräuter und die kleingeschnittene Zwiebel beifügen und alles verrühren.

Walnußsoße

Zutaten

• 3/4 Glas geschälte Walnüsse
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• Weinessig
• Knoblauch
• Gewürzpaprika
• Salz

Zubereitung

Walnüsse und Knoblauch mit Salz zerreiben. Den zerstoßenen Gewürzpaprika und die Koriandersamen beigeben, mit Weinessig und einem Glas kalten Wassers anrühren.

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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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