Blaubeer-Parfait
400 g Blaubeeren, 100 g Puderzucker, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel Himbeergeist, 1/4 Liter Schlagsahne.
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Die Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 2/3 der Blaubeeren mit 50 Gramm Puderzucker pürieren und die Zitronenschale unterrühren. Das Eigelb mit 1 Eßlöffel Wasser, Himbeergeist und Puderzucker schaumig rühren. Die Sahne steifschlagen. Blaubeerpüree, die Eiermasse sowie 2/3 der steifgeschlagenen Sahne mit dem Schneebesen gut mischen. Die Hälfte der Masse in eine Form füllen, die restlichen Beeren daraufgeben und obenauf ebenfalls Creme streichen. Für einige Stunden in das Gefriergerät stellen. Das Parfait herausnehmen, mit einem scharfen Messer zwischen Formrand und eingefüllter
Masse herumfahren. Das Parfait stürzen, eventuell dafür die Form kurz in heißes Wasser halten. Mit der restlichen Schlagsahne garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR