Birnensuppe mit Kresse
Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1990
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 reife Birnen
- 125 g Gartenkresse
- 25 g Brunnenkresse
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 bis 3 Eßlöffel Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- etwas Schlagsahne
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Und so wird es gemacht…
Die vom Kerngehäuse befreiten Birnen schälen und vierteln. Birnenviertel in die Hälfte der Hühnerbrühe legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalen und die Kerngehäuse der Birnen einige Minuten in der restlichen Brühe kochen, um die Aromastoffe herauszuziehen, die Brühe anschließend passieren. Die gehackte Kresse zur passierten Brühe geben, 10 Minuten leicht kochen lassen und dann alles mit dem Mixer pürieren. Die Birnenviertel mit der Brühe durch ein Sieb streichen und die beiden Pürees zusammengeben. Etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung gut kühlen. Die Brunnenkresseblätter in kochendes Wasser geben – dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren Sahne nach Geschmack unter die Suppe schlagen. Mit den Kresseblättem bestreut servieren.
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Nach: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990