Berliner Pilzbeilage mit Speck, Zwiebeln und Petersilie
Die Berliner Pilzbeilage ist ein aromatisches Pfannengericht, bei dem frische Mischpilze zusammen mit Räucherspeck, Zwiebeln und etwas Margarine geschmort werden. Beim langsamen Garen entfalten die Pilze ihr kräftiges Aroma und verbinden sich mit den würzigen Röstaromen des Specks zu einer herzhaften Beilage.
Für ein besonders intensives Ergebnis sollten die Pilze frisch geputzt und gleichmäßig in Scheiben geschnitten werden. Beim Schmoren geben sie zunächst etwas Flüssigkeit ab, die später teilweise verdampft. Dadurch konzentriert sich das Aroma und die Pilze entwickeln eine besonders kräftige Geschmacksnote.
Die Kombination aus Räucherspeck und Zwiebeln bildet eine aromatische Grundlage, die beim Anbraten eine feine Würze und leichte Röstaromen erzeugt. Diese Basis harmoniert hervorragend mit den Pilzen und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen würzigem Speckgeschmack und natürlichem Pilzaroma.
Zum Abschluss wird die Pilzpfanne mit frischer Petersilie bestreut. Die Kräuter geben dem Gericht eine frische, leicht würzige Note und sorgen für einen angenehmen Kontrast zu den herzhaften Aromen. Serviert wird die Pilzbeilage idealerweise direkt aus einer rustikalen Pfanne, wodurch das Gericht besonders appetitlich wirkt.
Die Berliner Pilzbeilage passt hervorragend zu Kartoffeln, Bratkartoffeln, Fleischgerichten oder auch als aromatische Ergänzung zu herzhaften Hauptgerichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 750 Mischpilze
- 40 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 30 g Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Den in Würfel geschnittenen Speck und die zerkleinerte Zwiebel in Margarine goldgelb anschwitzen.
- Die Pilze hinzugeben, würzen und gar schmoren.
- Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Pin mich!
Nach: Kochen im Freien, Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR