Berliner Bierhähnchen
Zutaten
2 kg Brathähnchen, 200 g magerer Speck, 50 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 1/2 Tasse süße Sahne, 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Liter Bier, Salz und Pfeffer, Majoran und Thymian, 1 Bund Dill.
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Zubereitung
Mit Bier, Salz, Pfeffer und Thymian am Vortag eine Marinade bereiten und die geviertelten Hähnchen darin einlegen.
100 g Speck und Zwiebeln kleinwürfeln, mit den Hähnchen in heißes Schmalz geben und diese goldgelb braten.
Von Zeit zu Zeit mit etwas Marinade auffüllen, mit Mehl bestäuben und den Rest der Marinade zugeben.
Die Soße etwa zehn Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian abschmecken.
Die zerteilten Hähnchen in der Soße noch 15 Minuten ziehenlassen.
Restlichen Speck in Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne rösten, die Hähnchenstücke vor dem Auftragen damit belegen, mit Sahne begießen und feingehackten Dill darüberstreuen.
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Man kann dazu Brot oder Kartoffelchips essen und Sahnemeerrettich dazugeben.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]