Bauernfrühstück – Ein rustikales Frühstück nach DDR-Rezept

Bauernfrühstück ist ein herzhaftes, rustikales Gericht, das besonders in der DDR sehr beliebt war. Es kombiniert gebratene Kartoffeln mit Wurst und Eiern und eignet sich perfekt als kräftiges Frühstück oder auch als schnelle Mahlzeit für zwischendurch. Dieses Rezept aus dem Jahr 1967 ist einfach in der Zubereitung und besticht durch den deftigen Geschmack der frischen Zutaten. Ob mit Bockwurst oder Jagdwurst – das Bauernfrühstück bringt den vollen Geschmack auf den Teller.

Die gebratenen Kartoffeln geben dem Gericht eine knusprige Basis, während die Würstchen und das verquirlte Ei für den typischen Geschmack und die Sättigung sorgen. Besonders lecker wird das Bauernfrühstück, wenn es mit etwas frischem Schnittlauch bestreut wird.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 2 bis 3 Portionen.

Zutaten für das Bauernfrühstück

• Ein Teller gekochte Kartoffeln (ca. 500 g)
• Bratfett (zum Braten der Kartoffeln)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz (nach Geschmack)
• 4 Bockwürste oder Jagdwurst
• 2 bis 3 Eier
• 6 Eßlöffel Milch
• Frischer Schnittlauch (optional, zum Garnieren)

Zubereitung des Bauernfrühstücks

1. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einer Prise Salz zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen und weiterbraten.
4. Die Bockwürste oder Jagdwurst häuten, in Stücke schneiden und kurz vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben.
5. Die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffel-Wurst-Mischung gießen. Die Eier stocken lassen, ohne die Kartoffeln weiter zu wenden.
6. Das fertige Bauernfrühstück mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten der Kartoffeln und der Wurst
• Schneebesen oder Gabel – zum Verquirlen der Eier

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Bauernfrühstück sollte frisch serviert werden, da die knusprigen Kartoffeln und das gestockte Ei am besten direkt nach dem Braten schmecken. Reste können jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und später in der Pfanne aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 3 Portionen):

• Kalorien: ca. 400 kcal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarme Wurstsorten und brate die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne mit weniger Fett, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren. Die Kartoffeln liefern wichtige Ballaststoffe und können durch Süßkartoffeln ersetzt werden, um den glykämischen Index zu senken.

Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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