Barszcz Wigilijny (Rote-Bete-Weihnachtssuppe)

Zutaten

Für die Suppe:

100 g getrocknete Mischpilze (Steinpilze, Maronen), 1 kg rote Bete, 2 Eßlöffel Weinessig, 1 Eßlöffel Zitrone, Zucker, Salz.

Für die Teigtaschen (uszka):

150 g Mehl, 2 Eier, Salz.

Für die Füllung:

100 g Butter, 2 große Zwiebeln, 1 Eßlöffel frische Weißbrotkrumen, 1 Eiweiß, Salz.

Zubereitung

Zubereitung der Suppe: Die Pilze in ungefähr 1 Liter Wasser einweichen und dann unbedeckt kochen lassen, bis der größte Teil des Wassers verdampft ist.

Die Pilze und das Kochwasser getrennt aufbewahren.

Inzwischen die roten Bete reiben und mit genügend Wasser (ca. 1 Liter) und Salz ungefähr 45 Minuten kochen.

Dann durch ein Sieb schütten, ausdrücken und nur die Brühe verwenden.

Diese wird mit der Pilzbrühe in einem Topf noch einmal aufgekocht und dabei mit Zitrone, Essig Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Zubereitung der uszka („Kleine Ohren“): In einer Pfanne werden die feingeschnittenen Zwiebeln in Butter glasig gedünstet.

Dazu dann die Brotkrumen geben, anrösten und schließlich die Pilze daruntermischen, kurz andünsten und alles durch den Fleischwolf drehen.

Diese Masse wieder in einer Pfanne mit heißer Butter weiterdünsten, bis sie möglichst trocken ist.

Schließlich salzen, vom Feuer nehmen und ein Eiweiß darunterrühren.

Für den Teig werden zunächst ein ganzes Ei und ein Eiweiß mit 1 Eßlöffel Wasser und etwas Salz in einer Schüssel glattgerührt.

Dann das Mehl dazusieben und den Teig mit den Händen kneten, sehr dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden.

Etwas Füllung in die Mitte eines Quadrates legen, ein Dreieck falten, die Ränder festdrücken und die fertigen Taschen in leise wallendes Wasser legen.

Die garen „uszka“ herausheben, auf die Teller verteilen und die heiße Suppe darübergießen.

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]