Bandnudeln mit Hühnersoße auf italienische Art
300 g Bandnudeln, Salz, 3 Stück Hühnerleber, 300 g Champignons, Saft von 1/2. Zitrone, 30 g Öl, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/8 Liter Rotwein, Rosmarin, Pfeffer, Parmesankäse oder anderer Reibekäse.
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Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Hühnerleber in kleine Stücke, die gewaschenen Champignons in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft würzen. Beides im heißen Öl gut anbraten, Tomatenmark und Rotwein zufügen und nochmals kurz dünsten. Mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gut abgetropften Nudeln in eine gefettete feuerfeste Form geben, die Hühnersoße mit reichlich Parmesan zufügen und alles zugedeckt im heißen Ofen etwa 15 Minuten fertigdünsten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR