Auberginenpüree (Syrien)
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Auberginen
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eßlöffel Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Auberginen mit einer Gabel anstechen, dann auf einem Backblech rösten, bis die Haut verkohlt ist. Auberginen abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, dann die Haut abziehen. Stark angebrannte Stellen ausschneiden. Früchte in Längsrichtung halbieren, fein hacken und zu einem feinen Püree zerdrücken. Zitronensaft, feingehackten Knoblauch und Salz hineinrühren. In eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln sowie mit feingehackten Zwiebeln und Petersilie bestreuen. Eine pikante Beilage für kalte und warme Speisen.
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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988