Auberginen, überbacken
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Auberginen, mittelgroß
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, mittelgroß
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 100 ccm süße Sahne
- 50 ccm Milch
- 40 g Parmesan
- 40 g Emmentaler
- 2 Eßlöffel Speiseöl
- 4 Eigelb
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Aus Butter, Zwiebel und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, salzen, würzen, mit Milch und Sahne vergießen, gut durchkochen und auskühlen lassen. Die geputzten Auberginen halbieren und mit einem Schabelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und im Speiseöl dünsten. In die ausgekühlte dicke Soße Eigelbe, gedünstete Eierfruchtwürfel und geriebenen Käse hinzufügen und behutsam verrühren. Mit dieser Masse die ausgehöhlten halbierten Auberginen füllen und überbacken. — Diese sind eine passende Beilage zum Hammelfleisch oder auch zu anderen Fleischsorten.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984