Apfel-Chicorée-Gemüse
20 g Butter, 500 g Chicorée, Salz, 250 g Apfel, 25 g Margarine, 25 g Mehl, 125 g Schmelzkäse, 200 g Zunge, gekochter Schinken oder Schinkenwurst.
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Die Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und den vorbereiteten Chicorée darin anschwitzen. 1 Tasse Wasser sowie etwas Salz zufügen und das Gemüse 15 Minuten dünsten lassen. Die Äpfel gut waschen, schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien, in Stückchen schneiden und in den letzten 5 Minuten der Garzeit mit zum Chicorée geben. Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Dünstflüssigkeit ablöschen und bis zu 3/8 Liter mit Wasser auffüllen. 5 Minuten kochen lassen. Den Käse in kleine Stücke schneiden und in der Soße schmelzen lassen. Die Zunge in Streifen schneiden, über dem Chicorée verteilen und alles mit der Soße übergießen. In der vorgeheizten Backröhre 8 bis 10 Minuten überbacken. Dazu paßt Butterreis, nach Belieben auch mit etwas Pritamin vermischt.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR