Anchoviskartoffeln in Bechamelsoße mit roten Beten

Zutaten

• 12 Anchovis
• 500 g Kartoffeln
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 3/4 Liter Milch
• 1 Ei
• 1 mittelgroße rote Bete
• Salz
• Suppenwürze
• Kräuter

Zubereitung

In dem würflig geschnittenen,ausgelassenen Speck wird eine feingeschnittene Zwiebel goldgelb angeschwitzt, dann mit Mehl bestäubt und mit Milch aufgefüllt.
In die fertige Soße, die mit etwas Salz, einigen Tropfen Suppenwürze und reichlich gehackten Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) abgeschmeckt wird, gibt man in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln und läßt sie kurz darin aufkochen.
Die Anchovis werden in der Zwischenzeit gesäubert, ausgenommen und grob gehackt.
Diese gehackten Anchovis gibt man roh zu den gekochten Kartoffeln und läßt sie garziehen.
Die fertigen Anchoviskartoffeln werden mit gehacktem Ei und Streifen von gekochten roten Beten bestreut.
Dazu serviert man einen frischen Salat.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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