Kräftige Hirnsuppe
250 g Hirn, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb, etwas Kondensmilch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise gestoßene Nelken, gehackte Kräuter.
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Das Hirn wässern, häuten und mit dem Wiegemesser hacken.
Die Margarine erhitzen, die feingeschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten.
Dann das Mehl zufügen und darin schwitzen, Fleischbrühe auffüllen.
Das zerkleinerte Hirn zufügen und alles 15 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit dem Eigelb und der Kondensmilch legieren und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Beim Anrichten mit verschiedenen frischen Kräutern bestreuen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR